Kirsch- Sojajoghurt mit Crunchy-Wildbeerenmüsli

Ja kein richtiges Rezept im eigentlichen Sinn, aber ein sehr leckerer Nachtisch bzw. ein sehr leckeres Frühstück oder eine Zwischenmahlzeit.

Für ein kleines Glas:
1 kl. Becher Kirsch-Sojajoghurt
3 EL Crunchy-Wildbeerenmüsli
ein paar Scheiben Banane

Das Müsli und den Joghurt schichtweise in das Glas füllen. Mit Obst (z.B. Banane) garnieren und am besten kühl essen.

Zucchininudeln mit Sugo

Wer kennt nicht das Standartgericht der Veganer/Vegetarier und Low Carb Anhänger ?
Hier ist es : Zucchnininudeln.
Die erfreuen sich u.a. deshalb so großer Beliebheit weil 100g der "Nudeln" nur ca 20 Kalorien haben. Mal zum Vergleich : "normale" Nudeln haben ca 360 Kalorien auf 100g.
Da ich weder einen Julienneschneider noch einen Spiralschneider besitze, musste bei mir der bewährte Sparschäler die Nudeln produzieren. Hat etwas von Bandnudeln, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch und ich denke mit regelmäßiger Produktion wird sich auch meine Technik verbessern ;-)

Zutaten für 1 große Portion:
1 Zucchini
1 kl Zwiebel
2 gr. Tomaten
6 Oliven
1 EL Tomatenmark
1 Tasse Gemüsebrühe
Pfeffer, Basilikum, Salz

Die Zucchini mit dem Sparschäler in "Bandnudeln" schneiden und sehr kurz (2 Minuten) in Salzwasser aufkochen. Man kann auch komplett auf das Kochen verzichten und die Nudeln einfach unter die Soße heben. Die "Nudeln" haben keinen wirklichen Eigengeschmack, d.h man kann beliebige Soßen dazu kombinieren.

Die Tomaten, und die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anbraten. Die Oliven in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz mit anbraten Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und so das Gemüse ablöschen. Sugo kann man als etwas flüssigeres Pesto beschreiben. Eine Art Mittelding aus Pesto und klassischer Tomatensoße. Die Italiener kochen ihr Sugo zum Teil viele Stunden lang.
Alles einkochen lassen und nach eigenen Vorlieben würzen.

Kumato-Salat mit Ofenkartoffeln

Heute hatte ich Glück und habe ein paar Kumatos ergattert. Das sind Tomaten mit einer grünbraunen oder rotbraunen Farbe, die einen sehr intensives Aroma haben.
Die Tomaten gab es bei mir als einfachen Salat zu Ofenkartoffeln. Lecker !

Für den Salat (1 Person):
2 Kumato
3 Datteltomaten
1 kl. Zwiebel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL TK Kräuter

Kumato, Datteltomaten und Zwiebeln klein schneiden. Alles gut vermengen und etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. Alles mit den Kräutern abschmecken.

Für die Ofenkartoffeln (1 Person):

4-5 kleine Frühkartoffeln / Drillinge
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Paprikapulver (rot,süß)
Gute Laune Gewürz von Sonnentor
ggf. etwas Parmesan

Die Kartoffeln ca 10 Minuten in Salzwasser kochen, anschliessend vierteln oder achteln und in einen Gefrierbeutel füllen. Etwas Öl und die Gewürze zugeben, den Beutel drehen und wenden um den Inhalt gleichmässig zu vermischen. Die Kartoffeln in eine kleine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und bei 200-220 Grad nochmal 15-20 Minuten backen. Wer mag kann z.B. noch etwas Käse über die Kartoffelspalten streuen.

Für die "Joghurt"-Soße (1 Person):
3 EL Soja-Joghurt / normaler Joghurt
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Den Joghurt mit einen Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und über die Kartoffeln geben.

Grießbrei

Futter für die Seele...einfach und soooooo gut !

Zutaten:
500 ml Milch
 1-2 EL Zucker
    4 El Weichweizengrieß
    1 Prise Salz

Die Milch mit Salz und Zucker aufkochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen und unter Rühren (Schneebesen, sonst gibt es Klumpen !) den Grieß zugeben. Alles erneut unter Rühren kurz aufkochen und anschliessend 5 Minuten quellen lassen.
Mit Zimt, Zucker und Erdbeeren servieren.

Da ich meinen Grießbrei immer mit Zimt und Zucker esse reduziere ich die Zuckermenge im Brei meist etwas. Ich weiss das einige auch Ei und/oder Butter in den Grießbrei geben. Meiner Meinung nach ist das aber nicht wirklich notwendig bzw. einfach Geschmackssache oder Gewohnheit.

Soja-Bolognese

Ein Klassiker...

Zutaten für 2 Personen:
380 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
 60 g feine Soja-Schnetzel
1 Zwiebel
1 dicke Möhre
½ Lauch (aus dem Suppengrün) oder ½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
½ Dose passierte Tomaten (ca. 400 g)
6-8 Cherry- oder Datteltomaten
75 ml Gemüsebrühe (oder Rotwein)
25 g Parmesan
Salz  und Pfeffer
Basilikum, Thymian, Rosmarin oder Pastagewürz

Das Tomatenmark und die heiße Gemüsebrühe in einer Schüssel verrühren und die Soja- Schnetzel darin nach Packungsanweisung einweichen (ca. 15 Minuten).

Die Soja-Schnetzel abgießen und gut abtropfen lassen, dabei die Brühe für die Soße auffangen.

Die Zwiebel abziehen und würfeln. Lauch/Frühingszwiebeln und die Möhre schälen und beides fein würfeln. Knoblauch abziehen und hacken.

Vorbereitetes Gemüse und Soja-Schnetzel im heißen Olivenöl andünsten.

Die passierten Tomaten zu den Soja-Schnetzeln geben. Gewürze (nach Belieben) und den Wein/Gemüsebrühe ebenfalls zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leicht kochen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

So viel von der Sojabrühe unter die Soße rühren, bis sie die richtige Konsistenz hat. Die Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Nudeln mit der Soße und frisch geriebenem Parmesan-Käse servieren und die geviertelten Tomaten unterheben. 

Bärlauch,Pilze und Pasta

Ich liebe Bärlauch !

Zutaten (4 Personen):
           Nudeln (in diesem Fall Spinat-Käse-Tortellini)
800 g  Champignons
 60 g   Bärlauch
   2      Schalotten
  1 EL Olivenöl
 40 g   Parmesan
   1      "Schuss" Gemüsebrühe (optional)
  2 EL  (Soja-Sahne) (optional)
  2 EL Frischkäse (optional)
Salz und Pfeffer

Grundrezept:
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, die Schalotten würfeln und den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Pilze und Zwiebelwürfel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und würzen. Bärlauch und Parmesan unterheben und mit Pasta servieren.
Optional:
Ich lösche die Pilze und die Schalotten gerne mit ein wenig Gemüsebrühe ab und verfeinere das Ganze mit etwas (Soja-)Sahne und/oder Frischkäse. Dabei messe ich in der Regel nicht streng die Zutatenmengen ab sondern koche nach "Gefühl". Die Mengenangaben sind also eher ein Richtwert als ein strenges Rezept !

Käsekuchen mit Grieß

Ich oute mich : Mit Kuchenböden aus Mürbteig kann man mich meist jagen ;-) Deswegen liebe ich dieses einfach Rezept für einen Käsekuchen ohne den klasssischen Boden.
Zutaten:
 - 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g feiner Grieß
- 2 Pk. Puddingpulver (ursprünglich 20 gr.)
- 1 kg Magerquark
- abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben

1. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Grieß und Puddingpulver mischen, mit dem Quark unter die Eigelbmasse rühren. Zitronenschale und -saft zurühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

2. Eine Springform (26 cm ø) mit Backpapier auslegen. Den Rand dünn einfetten, die Form ausmehlen. Teig locker und gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C). Im geöffneten Backofen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. 

Ich lege beim backen immer Alufolie über den Kuchen. Das verhindert zum einen das er zu dunkel wird und zum anderen geht der Kuchen nicht so hoch, d.h. es gibt beim Abkühlen keine unschönen Risse.
Im ersten Versuch habe ich lediglich 20 gr. Puddingpulver verwendet (Ursprungsrezept), damit wird der Kuchen sehr kompakt und schmeckt sehr nach Quark. Deshalb habe ich beim zweiten Mal die Menge an Puddingpulver aus einem anderen Rezept übernommen. Beide Varianten haben ihre Liebhaber gefunden.

Zitronenkuchen

Zutaten (für eine Form von 28cm Durchmesser):
250 g Butter oder Margarine
180 g Zucker (im Originalrezept sind es 250g, aber ich reduziere meist)
4 Eier
2 Zitronen (Schale)
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
Guss:
100 ml Zitronensaft
100 g Puderzucker

Zubereitung:
- Butter und Zucker schaumig rühren
- Eier nacheinander unterrühren
- Zitronenabrieb (Schale) und Salz unterrühren
- Mehl und Backpulver unterrühren
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen
- den Kuchen auskühlen lassen und mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen (optional)
- Den Guss herstellen und über den Kuchen geben

Hinweis (optional): Der Zitronenkuchen wird durch das Einstechen mit dem Guss getränkt und sehr saftig. Mit etwas weniger Zitronensaft und ohne einstechen, wird der Kuchen nicht ganz so feucht, ist aber auch nicht trocken.

Bärchen- oder Mäusebrötchen

Zutaten für 8-10 Mini-Brötchen:
200 g Mehl
10 g Zucker
3 g Salz
60 ml Wasser
60 ml Milch
10 g Butter
1/2 TL Trockenhefe
1 Eigelb
Zubereitung:
-Milch, Wasser, Butter erwärmen
- Die Trockenhefe hinzugeben
- Mehl und Salz in eine Schüssel füllen
- Alle Zutaten vermengen und den Teig gehen lassen bis er die doppelte Größe erreicht hat.
- 16 o. 20 kleine Öhrchen ausformen, den restlichen Teig in 8 bis 10 Kugeln aufteilen
- Öhrchen und Köpfe erneut gehen lassen (ca. 20 Minuten)
- Vor dem backen die Ohren mit dem Eigelb auf den Kopf "kleben" und z.B.Haferflocken als Augen und Nase "festkleben"
Die Öhrchen mittig aufsetzen da sie sonst beim Backen leicht runterfallen und das Brötchen noch etwas aufgeht !
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen, die Brötchen bei 190°C 15-20 min backen.
- Unbedingt eine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen

Hinweis: Meine Ohren sind etwas groß geraten (war mein erster Versuch, also eher ein Mausbrötchen ). Beim nächsten Versuch würde ich ihre Größe vermutlich halbieren.
Ich mag lieber herzhafte Brötchen und bin deshalb kein großer Fan der leicht süßen Note dieses Brötchens. Wahrscheinlich wird mein nächster Versuch mit einem anderen Brötchenteig sein. Ich könnte mir diese Brötchen auch gut mit Mohn oder Sesam vorstellen. Lecker war es aber trotzdem

Möhrenkuchen

Zutaten für den Kuchen (Springform min 24 cm Durchmesser):
350 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
250 g Zucker (wird süß, evtl. die Hälfte durch Rohrzucker ersetzen)
1 Prise Salz
300 g Möhren (geraffelt)
1 Zitrone, abgerieben & Saft
250 g Mandeln (gerieben) o. Nüsse (wer es knackig mag auch gehackt)
4 Eigelb
4 Eiweiß, geschlagen
1 Zimt oder Kardamom (optional)
200 g Butter, flüssig, ausgekühlt (alternativ 200 ml Öl)
Zutaten für die Zitronenglasur:
200 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Wasser (heiß)

Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mischen.
- Zucker, Salz, geriebene Rüebli, Mandeln, Saft und abgeriebene Schale der Zitrone beifügen und mischen.
- Eigelb und flüssige Butter mischen und unterheben.
- Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen.
-Den Teig in eine Springform geben und bei 180 C 50 - 60 Minuten backen.
- Mit Wasser, Puderzucker und Zitronensaft den Guss herstellen.
- Den ausgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und z.B Marzipanmöhren verzieren.

Pute mit Kartoffeln und Möhrengemüse

Für eine Person:
2 große Möhren 0,12 Euro
3 große Kartoffeln 0,22 Euro
2 kleine Putenmedallions 1,69 Euro (Bio)
2 EL Soja-"Sahne" 0,20 Euro*
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe 0,10 Euro (geschätzt)
Gesamtpreis 2,33 Euro
*Der Preis für die Soja-"Sahne" ist sehr hoch angesetzt. Für 200ml habe ich 0,79 Euro bezahlt.
 

Ofengemüse mit (Soja-) Joghurt

Zutaten (Beispiel, Hauptgang, 1 gr. Portion):
1 Zwiebel
1 Möhre
1/2 Paprika
6 Cherrytomaten
2 Kartoffeln
1/2 Becher Naturjoghurt/ Soja-Joghurt
Öl
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Paprika
Gute Laune Gewürzmischung von Sonnentor *
*(Ja der Name ist dämlich aber die Mischung sehr lecker)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200°C vohrheizen
- Das Gemüse in Streifen schneiden (Paprika, Möhren), vierteln (kl.Tomaten,Zwiebel) oder achteln (Kartoffeln)
- Alles in einen Gefrierbeutel füllen
- Etwas Öl und die Gewürze nach Wahl in den Beutel füllen
- Alles durch drehen und wenden des Beutels gut miteinander vermengen
- Das Gemüse aus dem Beutel in eine flache Auflaufform füllen oder auf einem Backblech verteilen (nicht übereinander stapeln !)
- ca 20 min im Backofen lassen
- In der Zwischenzeit den Joghurt mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen
- Das Ofengemüse mit dem Joghurt servieren

Hinweis:
Da ich keine kleinen Kartoffeln hatte habe ich meine Kartoffeln geachtelt und kurz in Salzwasser vorgekocht. Das ist aber vollkommen unnötig wenn man z.B. Drillinge verwendet, sie schmecken sehr gut aus dem Backofen weil die Schale nicht entfernt werden muss.
Ihr könnt auch andere Gemüsesorten verwenden, z.B. Champignons, Zucchinin, Rosenkohl, Fenchel, Kürbis usw.
Statt dem Joghurt esse ich das Ofengemüse auch gerne zu Fetakäse, Frischkäse oder Quark. Es eignet sich auch gut als Beilage zu Gegrilltem oder Bratlingen.
Ich habe es heute mit etwas Couscous gegessen.

Saftiger Schokoladenkuchen (vegan)

Zutaten (Form von 20-22cm):
300g Mehl (ich habe Reismehl genommen, es geht aber auch Weizenmehl)
40g echtes Kakaopulver (kein Kaba o.ä. !)
230 g Zucker (reduziere ich meist)
1 TL Natron
1/2 TL Salz
240ml warmes Wasser
1 Pck. Vanillezucker
80ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)
1 TL Apfelessig

Zubereitung:
- Backofen auf 175-180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl und Kakaopulver in die Rührschüssel sieben. Zucker, Natron, Salz und Vanillezucker dazu geben.
- Mit einem Schneebesen alle Zutaten in der Rührschüssel gut vermischen
- Öl, Wasser, und Apfelessig in einem Messbecher abmessen und zu den Zutaten in die Rührschüssel geben.
- Mit dem Schneebesen rasch verrühren bis alle Zutaten feucht sind. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, die lösen sich beim Backen auf.
- Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene im Ofen 45 Minuten backen

Hinweis:
Keine Sorge auch ein veganer Schokoladenkuchen schmeckt wie ein "richtiger" Kuchen. Dieses Rezept ist nicht nur vegan, und damit auch für alle mit Lactoseintoleranz geeignet, sondern kann auch bei glutenunverträglichkeit gebacken werden. Dann unbedingt das Weizenmehl gegen z.B. Reismehl austauschen.

Linsenbolognese

Für 4 Personen:
- 1 Suppengrün-Mix (Sellerie wird nicht gebraucht)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 gr braune Linsen (alternativ: rote Linsen, Pardina Linsen, Konserve)
- 400 gr Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 400 ml passierte Tomaten
- 3 EL Öl
- 1 TL getrockneten Oregano
- Spaghetti oder Bandnudeln

Das Suppengemüse,die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die frischen Tomaten oder Dosentomaten ebenfalls würfeln.
Das Öl erhitzen und Tomaten, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten. Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen.
Die Linsen dazu geben und 35-40 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Ich koche die Linsen , wenn sie nicht vorher im Wasser gequollen sind auch gerne getrennt, weil ich finde das mein Gemüse sonst zu weich wird. In den letzten 10 Minuten die Nudeln kochen.
Die Bolognese würzen.

Die lange Kochzeit der Linsen kann man verringern indem man die Linsen über nacht quellen lässt oder z.B. rote Linsen / Pardina Linsen / Linsen aus der Dose zum Kochen verwendet. Diese Linsen haben eine kurze Kochzeit. Bitte auf keinen Fall Linsen in Salzwasser einlegen oder kochen !

Dieses Grundrezept für Linsenbolognese koche ich meist auf Vorrat, weil man es z.b als auch Füllung für Lasagne und Ravioli verwenden kann oder als Grundlage für Suppe und Eintopf. Einfach mehr Gemüsebrühe dazugeben und z.B. ein paar Kartoffelwürfel mitkochen.

Fischbrötchen mit Senfsoße

Zutaten (1 Person)
1 Fischfilet nach Wahl
1 Vollkornbrötchen
4 Cherrytomaten
2 Salatblätter nach Wahl
1 EL Senf
2,5 TL Mehl
1/2 TL Gemüsebrühe
1/4 L Wasser
Zitronensaft
n.B. Margarine
eine Prise Zucker
Fischgewürz
Salz
Zubereitung:
- Das Fischfilet in der Pfanne anbraten (Grillpfanne ist auch eine gute Option) und mit Fischgewürz oder nach Vorliebe würzen
- Die Cherrytomaten halbieren und kurz mit in der Pfanne anbraten
- Aus der Margarine oder Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen
- Wasser hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren bis die Soße glatt ist
- Senf , Gemüsebrühe, Salz, Zitronensaft und Zucker hinzufügen und köcheln lassen
- Die Soße soll sehr dickfklüssig werden, deshalb bei Bedarf Mehl zufügen wenn nötig
- Das Volkornbrötchen aufschneiden und mit dem Fisch, den Tomaten, Salat und der Senfsoße belegen

Hinweis:
Das Fischbrötchen schmeckt auch sehr gut mit selbstgemachtem Kräuterquark/Tomatenquark etc. Alternativen zum Fischfilet sind z.B. Garnelen und Räucherlachs.

Wachsbrechbohnen-Salat

Zutaten (2 Personen, Beilage):
1 Glas junge Wachsbrechbohnen (Abtropfgewicht ca. 360g)
1 große Zwiebel
1 Becher Naturjoghurt (ca.150g)
1 Spritzer Zitronensaft (oder Essig)
1 Öl (nicht zwingend erforderlich)
Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden
- Die Zwiebelwürfel zu dem Joghurt in eine Schüssel geben und gut vermischen
- Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen
- Einen wenig Zitronensaft zufügen (evtl. noch etwas Öl, ich lasse es ganz gerne weg)
- Die abgetropften Wachsbrechbohnen in die Schüssel geben und mit dem Joghurtgemisch vermengen
- Abschmecken und evtl nachwürzen
- Als Beilage oder mit einem Brötchen als Hauptmahlzeit servieren

Couscous- Salat

Zutaten für 4 Portionen (Beilage)
250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Paprikaschote(n)
1/2 Salatgurke(n)
2 Tomate(n)
1 Zitronensaft
1/2 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Öl
1/4-1/2 Feta
Zubereitung:
- Wasser im Wasserkocher aufkochen
- Gemüsebrühe(Pulver !) und Couscous in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergiessen
- Gut umrühren und 5 Minuten quellen lassen
- Das Gemüse und den Feta in kleine Stücke schneiden und zum Couscous geben
- Einen Spritzer Öl und Zitronensaft unterrühren, ggf. mit Salz und Pfeffer würzen
- Lauwarm oder kalt genießen

Hinweis: Da es verschiedene Sorten Couscous gibt bitte immer nach Anleitung auf der Packung zubereiten !
Die Mischungsverhältnisse variieren von 1:1 bis 1:2 usw., außerdem ist es eine persönliche Sache wie "trocken" oder "feucht" man gerne Couscous isst.
Meine Zutatenliste ist also eher ein Anhaltspunkt als ein strenges Rezept.

Ihr könnt auch andere Arten von Gemüse verwenden. z.B Radischen, Advocado, Karotten, Mais usw. Manchmal gebe ich auch noch Pinienkerne dazu.
Mit etwas Tomatenmark färbt sich Couscous schön rot, mit der Sonnenkuss-Mischung von Sonnentor und etwas Chili bekommt der Salat eine leichte scharfe Note. Mit etwas Minze wird er herrlich frisch.

Den Salat habe ich oft mit etwas Brot in die Uni und zur Arbeit mitgenommen, als Beilage genutzt und zu Grillabenden zubereitet.

Pfannkuchen ohne Ei

Zutaten (2 Personen, Hauptgericht):
400 ml Milch (alternativ 250 ml Milch und 150 ml Mineralwasser)
250 g Mehl
60 g Zucker
0,5 Pck. Backpulver
+ z.B. Zimt, Zucker und Erdbeeren für den süßen Hunger
Zubereitung:
- Zutaten in eine Schüssel geben
- Verrühren bis ein klumpenfreier Teig entsteht
- In einer heißen Pfanne ausbacken
Hinweis:
Ich habe sehr kleine Pfannkuchen gebacken. Sie sind schön dick und lassen sich gut mit Erdbeeren belegen. Ihr könnt sie aber natürlich auch dünn und groß ausbacken.
Da ich meine Pfannkuchen immer mit Zimt und Zucker esse reduziere ich die oben angegebene Zuckermenge. Für einen herzhaften Teig einfach den Zucker komplett weglassen und/oder frische Kräuter in den Teig geben (sehr lecker z.B. mit Bärlauch).
Wenn man die Milch gegen eine "pflanzliche Milch" ersetzt ist das Rezept vegan.

Pfannenpizza

Zutaten für 2 Pizzen:
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 1/2 EL Öl (Olivenöl)
1/2 Pck. Hefe, frisch oder Trockenhefe
70 ml Wasser, lauwarm
Belag nach Wahl

Zubereitung:
- Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Olivenöl darüber geben und mit der Gabel vermengen.
- In der Mitte eine Kuhle machen und Hefe einbröckeln. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
- Ca. 25 Min an einem warmen Ort gehen lassen.
-Aus dem Teig werden, mit bemehlten Händen, 2 Portionen abgeteilt und zu möglichst flachen Fladen gedrückt (kein Nudelholz nötig).
-Etwas Öl in die Pfanne geben (mittlere Hitze) und den Fladen in die Pfanne legen
- Deckel darauf !
- In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag richten.
- Wenn der Fladen Farbe genommen hat (ca. 7 Min.), nochmals etwas Öl zufügen und wenden.
- Zutaten darauf legen. Obenauf den Käse und wieder Pfannen-Deckel zu. -Nach weiteren ca. 7 Min. von der Pfanne direkt auf den Teller.

Hinweis: Nicht von der scheinbar geringen Teigmenge irritieren lassen. Der Teig geht in der Pfanne nochmal hoch und reicht für zwei dünne und knusprige Böden (Pfanne ca 28 cm). Wer lieber einen dicken Pizzateig mag wird aus den angegebenen Zutaten ca 1 1/4 dicke Böden bekommen.

Gefüllter Kohlrabi

Zutaten für eine Person :
1 Kohlrabi
1Frühlingszwiebel
1 Scheibe Brot (z.B. Roggenbrot oder Toast)
3-4 Cherrytomaten
2 EL Soja-Sahne (oder "normale" Sahne)
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen und als ganzes in Salzwasser oder Gemüsebrühe ca. 20 Minuten kochen
In der Zwischenzeit die Tomaten, Zwiebel und das Brot klein schneiden und mit Salz, Pfeffer und Soja-Sahne vermengen. Manchmal brate ich die Zutaten auch kurz in einer Pfanne an. Den Kohlrabi mit einer Kelle aus dem Topf nehmen und mit einem Löffel aushöhlen (Rand von ca 1cm lassen). Das Kochwasser bitte nicht wegschütten. Den Inhalt des Kohlrabi ebenfalls klein würfeln und unter die restliche Füllung mischen. Den Kohlrabi damit füllen (kompakt, alles gut festdrücken) und mit etwas Parmesan bestreuen bevor man ihn im Backofen nochmal 10-15 Minuten überbacken lässt.
Zu dem gefüllten Kohlrabi gab es bei mir Reis, den ich im Kochwasser des Kohlrabi gekocht habe.